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常見植物油種類及功效

發布時間:2015-01-12

  我國將食用油按品質分為一級、二級、三級、四級(四級為最低等級),分別相當於原來的色拉油、高級烹調油、一級油和二級油,食用油外包裝上僅標注“烹調油”、“色拉油”等含糊詞匯的將被禁止。市場上的食用油種類繁多,但所有的食用油按生產工藝區分隻有兩種,即物理壓榨油和化學浸出油。兩者隻是油脂製取工藝不同,隻要符合我國食用油脂質量標準和衛生標準的,就是安全的食用油,消費者都可以放心食用。下麵介紹幾種市場上常見的植物油。

1.花生油

  花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%

  從上述含量來看,花生油的脂肪酸構成是比較好的,易於人體消化吸收。花生油可以促進寶寶的大腦發育,寶寶如果缺鋅,就會出現發育不良,智力缺陷等症狀,而花生油中所含有的腦磷脂、卵磷脂和膽堿也可以有效地改善記憶力,對寶寶的智力開發益處多多。

  烹調方式:煎炒烹炸,200℃以下的高溫皆可。

2.菜子油

  菜子油一般呈深黃色或棕色。菜子油中含花生酸0.4%~l.0%,油酸14%~19%,亞油酸12%~24%,芥酸31%~55%,亞麻酸 1%~10%。從營養價值方麵看,人體對菜子油消化吸收率高達99%,並且有利膽功能。在肝髒處於病理狀態下,菜子油也能被人體正常代謝。不過菜子油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸,且其中脂肪酸構成不平衡,所以營養價值比一般植物油低。另外,菜子油中含有大量芥酸和芥子苷等物質,一般認為這些物質對人體的生長發育不利。如能在食用時與富含亞油酸的優良食用油配合食用,其營養價值將得到提高。

3.芝麻油(香油)

  芝麻油有普通芝麻油和小磨香油,它們都是以芝麻為原料製取的油品。從芝麻中提取出的油脂,無論是芝麻油還是小磨香油,其脂肪酸大體含油酸 35.0%~49.4%,亞油酸37.7%~48.4%,花生酸0.4%~1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不含對人體有害的成分,而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的功能,增強組織對氧的吸收能力,改善血液循環,促進性腺發育,延緩衰老。所以芝麻油是食用品質好、營養價值高的優良食用油。

4.棉子油

  精煉棉子油一般呈橙黃色或棕色,脂肪酸中含有棕櫚酸21.6%~24。8%,硬脂酸1.9%~2.4%,花生酸0~0.1%,油酸 18.0%~30.7%,亞油酸14.9%~55.0%,精煉後的棉清油清除了棉酚等有毒物質,可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸,最宜與動物脂肪混合食用,因為棉清油中亞油酸的含量特別多,能有效抑製血液中膽固醇升高,維護人體的健康。人體對棉清油的消化吸收率為98%。

5.葵花子油

  精煉後的葵花子油呈清亮好看的淡黃色或青黃色,其氣味芬芳,口味純正。葵花子油中脂肪酸的構成受氣候條件的影響,寒冷地區生產的葵花子油含油酸 15%左右,亞油酸70%左右;溫暖地區生產的葵花子油含油酸65%左右,亞油酸20%左右。葵花子油的人體消化率96.5%,它含有豐富的亞油酸,有顯著降低膽固醇,防止血管硬化和預防冠心病的作用。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡,便於人體吸收利用。所以,葵花子油是營養價值很高、有益於人體健康的優良食用油。

6.亞麻油

  亞麻油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9%~ll%,油酸13%~29%,亞油酸15%~30%,亞麻油酸44%~61%。亞麻油有一種特殊的氣味,食用品質不如花生油、芝麻油及葵花子油。另外,由於含有過高的亞麻油酸,貯藏穩定性和熱穩定性均較差,其營養價值也比亞油酸、油酸為主的食用油低。

7.紅花子油

  紅花子油含飽和脂肪酸6%,油酸21%,亞油酸73%。由於其主要成分是亞油酸,所以營養價值特別高,並能起到防止人體血清膽固醇在血管壁裏沉積、防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的醫療保健效果。此外,紅花子油中還含有大量的維生素E、穀維素等藥用成分,所以被譽為新興的“健康油”、  “健康營養油”。

8.大豆油

  大豆油的色澤較深,有特殊的豆腥味;熱穩定性較差,加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸,較易氧化變質並產生“豆臭味”。從食用品質看,大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油。

  從營養價值看,大豆油中含棕櫚酸7%~10%,硬脂酸2%~5%,花生酸1%~3%,油酸22%~30%,亞油酸50%~60%,亞麻油酸5 %~9%。大豆油的脂肪酸構成較好,它含有豐富的亞油酸,有顯著的降低血清膽固醇含量、預防心血管疾病的功效。大豆油中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂,對人體健康均非常有益。另外,大豆油的人體消化吸收率高達98%,所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。

9.橄欖油

  油脂呈淡黃綠色,具有令人喜愛的香味,溫和而特殊的口味,在低溫(接近於10℃)時仍然透明。因此低壓頭道冷榨橄欖油是理想的涼拌用油和烹飪用油。   橄欖油在生產過程中未經任何化學處理,所含維生素A原、維生素D、維生素E以及不飽和脂肪酸的總量達到80%以上。其中油酸占86%,亞油酸占1%~5 %,花生酸占0.9%,人體消化吸收率可達到94%左右。與穀物油脂相比,它的亞油酸含量較低,維生素E的含量也較低。橄欖油中含有一種名叫多酚的抗氧化劑,它可以抵禦心髒病和癌症,並能與一種名叫鯊烯的物質聚合,從而減緩結腸癌和皮膚癌細胞的生長。因此,橄欖油的營養價值較高。

10.米糠油

  精煉的米糠油色澤淡黃,油中不飽和脂肪酸含量達80%以上,其中油酸含量很高,因此人體對米糠油的消化吸收率較高。油中除含有天然生育酚外(平均總生育酚含量為400毫克/千克油),還含有角鯊烯和多種阿魏酸酯,它們都有助於抗氧化。除此以外,它還具有降低人體血脂的功能,是一種良好的食用油脂。

11.核桃油

  核桃油中富含豐富的磷脂,是大腦必不可少的重要營養素,對促進寶寶的智力發展,維持神經係統機能的正常運轉大有好處。核桃油中還含有角鯊烯及多酚等抗氧化物質,可以促進寶寶的生長發育,保持骨質密度,並可保護皮膚,防輻射,增強免疫力,對嬰幼兒來說還具有平衡新陳代謝、改善消化係統的功效。

  烹調方式:低溫烹飪或直接調用。

12.茶籽油

  山茶籽油是我國傳統的木本食用植物油之一,之所以稱其為“東方橄欖油”是因為山茶籽油的油脂組成及營養成分都與橄欖油極其相似,不但可以降低膽固醇,還可以使寶寶提高免疫力,增強胃腸道的消化功能,促進鈣的吸收,對生長期的寶寶尤其重要。另外,山茶油還是比較接近人奶的自然脂肪,是較適合嬰兒的優秀食品,而其中的維生素E和抗氧化成分,不但可以預防疾病,還有養顏護膚的美容效果。

烹調方式:直接食用。
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